31 Mart 2011 Perşembe

İçli Köfte

   ...Ve yemeklerin şahı içli köfte...Uzun süredir içli köfteyi paylaşmak istiyordum...Bugüne kısmetmiş...Hiç unutmam dokuz yaşındayken annem yaparken bende yapıyordum...Köfteyi oyarken kendimi bir heykeltraş gibi hissederdim hayaller kurardım.Bu öyle bir yemek ki bir defa bakıp tarifini almakla asla yapabileceğinizi düşünmeyin...Birkaç defa açtıktan sonra açabildiğinizi göreceksiniz.Türkiye'nin güney ve güneydoğunun her ilinin köftesi biraz daha farklıdır.Bizimki Adana,Malatya karışımı olsada birazda güneydoğuda yaşadığımızda oranın köfte metodunuda aldım....İşimiz zor haydi başalayalım isterseniz..

29 Mart 2011 Salı

Tavuklu Düğün Çorbası

           
      Kış günlerinde veya hasta olunca şööyle sıcacık anne eli değmiş gibi birşey yemek isterseniz bu çorba öyle bir çorba inanın.Ben bu çorbayı yıllar önce bir arkadaşımdan almıştım...Asıl düğün çorbası boyun etiyle yapılsada o zaman ben bunu düğün çorbası diye almıştım.İster düğün ister tavuk çorbası denilsede muhteşem bir tat...Hatta benim en gözde çorbalarımdandır...

Havuçlu Kek

     Bugüne kadar hiç kek tarifi koymadığımı farkederek bugün sizlere havuçlu kek tarifini vereceğim.Normalde kekler aynı gün yapılıp yenilsede bu kek soğuk ve birgün beklerse daha güzel oluyor.Üzeri parlak durması için pudra şekerinden cila yaptım ama isteyen yapmayada bilir...Buyrun yapımına geçelim...

28 Mart 2011 Pazartesi

Özbek Samsası

     Bugün sizlerle çok özel bir tarifi paylaşacağım Özbekistana ait müthiş bir lezzet...Bizdeki talaş böreği benzeri birşey...Sevgili arkadaşım Firuze çok daha güzellerini yapar...Çünkü kendi diyarlarına ait lezzet...Bize balkabaklı,tavuklu,sebzeli ne varsa yapmıştır sağolsun.Bende yıllar önce ondan almıştım zaten tarifi.Tıpkı özbek pilavı salatası gibi...İnşaallah onlarıda en kısa zamanda yapmayı düşünüyorum.Boş vaktimde yaparak buzlağa koyuyorum ısıtınca hazır oluyor.Yalnız orjinalinde tek yufkaya yağ sürülsede ben iki kat koyarak öyle sarıyorum.Haydi hanımlar kolları sıvayın güzeeel bi hamur yoğuralım...

27 Mart 2011 Pazar

Folyoda Patlıcanlı Tavuk

     Tek porsiyonla kolay,hafif, şık ve temizce bir ikramdır bu tavuk yemeği...Hazırlanışı da üstelik onbeş dakikanızı anca alacaktır...Yıllar önce doğaçlama hazırladım sevilince devam ettim...Bazan etle patatesle olanını da yaptım onuda birgün yaparız inşaallah...Birde ben yemeklerimde biraz süpriz ve meraklandıran şeyleri daha çok severim...Acaba içinde ne var gibi...Lezzeti hafif haşlama kızartma arası desek yalan olmaz...Yalnız bunun pişme süresi önemli az pişince sulanmış ve tatsız oluyor.Yeterince pişerse suyu çekilerek tavukların altı kızarıyor o zaman tadı geliyor...En iyisi emin olunamıyosa folyonun birini açıp bakmak lazımdır.Çünkü herkesin fırını farklı olunca süre değişebiliyor...Birde eğer diyet yapıyorsanız tavuğun derisini alıp tereyağı paçaları koymazsınız ...Oldu diyet menü...Normal yemek olarak tabi bunları koymayı unutmazsınız...

24 Mart 2011 Perşembe

Muzlu Rulo Muhallebi


     Bugünkü tatlımız çok hafif ve tadıda güzel bir lezzet...Akşamdan yapılıp buzdolabında beklerek daha iyi sonuç elde edilebiliyor...Çocukların da reddedemeyeceği besleyici tatlımızın hemen yapımına geçelim....

Saçaklı Köfte

     Bugun ta çocukluğumda Ümit ustadan okuyup halada yaptığım bir köfte tarifini sizlerle paylaşacağım...Yapımı kolay...Kolay olduğu kadar da lezzetli bir yemek...Beğeneceğinizi ümit ederim.

Antep Fıstıklı Çikolatalı Kurabiye

      Uzun süredir kurabiye yapmıyordum.Yarında misafirimin gelmesi bahane oldu...Hemencik doğaçlama bi karışım süper oldu eğer hıyır hıyır olan tatları severseniz...Size küçücük bir sır vereyim isterseniz.Bir kaşık portakal reçeli nelere kaadir bi bilseniz.Deneyin kek ve kurabiyeleriniz muhteşem olacak...Kurabiyenin ana maddelerini koyduktan sonra bakarsınız evde ne var...Sonra uyumlu olanları seç ve karıştır...Ben bugünkü kurabiyeme antep fıstığı,kuru kaysı ve damla çikolata koydum...Artık siz ne isterseniz..

23 Mart 2011 Çarşamba

Terbiyeli Mercimek Çorbası

      Bugün belkide çok basit gelecek ama mercimek çorbası yaptım sizin için...Uzuun süredir sevgili arkadaşım leylanın ısrarı akşamda yenileyince yapayım dedim.Çocukluğumda annemin en güzel yemeği mercimek çorbası ve dolmasıydı.Gerçi bütün yemekleri titizlikle üstünde durularak en güzeli yapılmaya çalışılırdı.Onun için yemek yapmak çok önemli temiz titiz ve malzeme tam olmalıydı.Halada öyle güzel annemin yemekleri....Sofrada en önemlisi ve yemeklerin başlangıcı çorbadır.Bir kaşık alındığında yemeklerin devamını tahmin etmek çok da zor olmasa gerek...Çocuklarımın da severek yediği için çok da sık yaparım...Buyrun birlikte yapalım...

20 Mart 2011 Pazar

Patlıcan Kebabı

     Patlıcan kebabı denilince ilk akla gelen Antep,Adana,Urfa gibi illerimizde hazırlanan közde pişen kebaplardır...Ama Osmanlı sarayında yapılan patlıcan kebabı aslında bir fırın yemeğidir...Gerçek patlıcan kebabıda odur...Bilmem hiç eski osmanlı yemeği yapan geleneksel lokantalarda bulundunuzmu?Bu işi çok güzel yapan  Üsküdar da geleneksel bir lokanta var...Orada katlıcan kebabı deyince bu yemek gelir...Yapımı kolay tadı çok güzel olan yemeğimizin yapımına geçelim isterseniz...

Paça çorbası

      Paça eskilerin ağzıyla kırığa çıkığa her derde dermandır...Çocuklar çok sevmesede arasıra yapmaya çalışıyorum...Aslında ben paçayı tavukla yada kemikli etle de yapıyorum...Bugünkü tarifimiz ebe ecdattan kalan bildiğimiz paça ama annemin yaptığı şekliyle hazırladım...Aslında kuzu yada keçi paçasıyla yapılsada bizim buralarda dana paçasıyla yapılıyor...Ben annemden gördüğüm şekliyle içine ayrıca kemikli et ekliyorum...Ve bu tür etlerin ağır kokmaması için özellikle haşlarken içine tane karabiber ve kişniş tohumu ekliyorum.Sizde deneyin tavukta olsun ette olsun kokuyu alıyor.Haşladıktan sonra süzüp bu tohumları alıyoruz...

19 Mart 2011 Cumartesi

Hellim Peyniri Panesi

       Değişik tatları severseniz sizinle bugün hellim panesini paylaşmak istiyorum....Pazar günleri özellikle geç yapılan kahvaltı için bence güzel bi tat...Aslında panelemeden doğrudan tereyağındada kızarabiliyor....

17 Mart 2011 Perşembe

Sultan Kebabı

        Sultan kebabı sultanlara layık kebap yada börek yada yemek diyelim....Tarihini araştırsamda pek birşey bulduğum söylenemez.....Galiba saray yemeklerinden olsa gerek....İçinde hem et hem sebze hemde yufka olması dolayısıyla börek gibi de sayılabilir...Tek başına bir yemektir...

15 Mart 2011 Salı

Kremalı Mantarlı Tavuk

     Bugünkü tarifimiz yapımı kolay tadı hafif bir ara yemek...Bazan öğleden sonra hanım misafirler için de hoş bi tad...İsterseniz hemen kısacık tarifimize geçelim...

14 Mart 2011 Pazartesi

İyi Kalpli Kurabiyelerim

   Bazan bir tarif vardır birçok şekilde kullanılabilinir...Bugünkü kalplerde öyle bir tarif....Genelde kurabiyeyi bir şekilde yapıp evde kavanozda saklamayı tercih edenlerdenim...Şöyle aniden misafir olduğunda veya bir dostumu ziyarete giderken kendi yaptığım şeyleri götürmeyi tercih ederim...Ama tabi resimde gördünüz gibi üzerleri o an için doğaçlama ne geldiyse...Tıpkı bugünkiler gibi yaparım...Süsler püsler götürürüm...Öyle Türkiyedeki gibi pasta malzemeleri satan dükkanlar olsa kesin daha şık şeyler çıkacaktı....

Püreli Çanak Köfte veya Hasanpașa Köftesi

     Bugün sizlere nefis davet yemeklerimden birini tarif etmeyi düşünüyorum.Ben bugün bezelyeli olanı yaptım...Garnitürlü veya sade olarakta yapılabilinir...Pilav eşliğinde pek ala ana yemek olabilir...

11 Mart 2011 Cuma

Un helvasi

     Anam babam usulü özellikle kış akşamları şöyle bi tatlı olsada yesek gibi anlar için biçilmiş kaftan misali hafif pratik bi tat...Yalnız bu helva normalinden biraz farklı yapımda...Ben bugün çam fıstığı kullandım ama fıstıksızda pek ala güzel olabiliyor...En önemlisi o anda mutfakta neyin olduğudur..Mutfakta herzaman çareler vardır...Neyin neyle kullanılacağını bilirsen problem yok...Hadi buyrun şöyle buram buram kokusu evi saracak bi helva karalım da hane halkının mideleri bayram etsin hanımlar...

Süpriz Tavuk Sarma

       Özellikle davet yemeklerinde en güzel en şık eskilerin ağzıyla yüz ağartacak yemek yapmak isteriz.Tavuk sarmasıda bu yemeklerden bir tanesi olduğundan şüpheniz olmasın.Tavukla yapıldığı kadar hindiylede olabiliyor.Bunun için incecik biftek şekline getirilmiş tavuk etine ihtiyacımız olacaktır.Bizim yaşadığımız yerlerde öyle lüks her istediğin yapılan kasaplar yok...Bu hiç önemli değil...Keskin bir bıçak varsa birde altı tırtıklı çay bardağı vesselam...Tavuk göğsü bıçak yardımıyla itınayla açılırarak biftek haline getirilir.İyice açtığımız tavuğu bardak yardımıyla koparmadan döveriz...Bu kadar... Belki ilk yaptığınızda biraz zorlansanızda ikincide mutlaka daha iyi olacaktır...Bazanda tavuk sarmamızı önceden hazırlayıp buzluğa koyabiliriz.Gerektiğinde buzunu çözdürüp kızartırız...

10 Mart 2011 Perşembe

Ev usulü tantuni

       Genellikle dışarı çıkınca çocukların canı birşeyler yemek ister.Bu durum da annelerinde içine pek sinmez...Yani benim...Temizliği ve içine konan yağı nedir diye düşündürür...Bu sebeple alternatifler düşünürüm..Evde yapılabilecekler dışarda satılanla belkide aynı olmayacaktır ama en azından temiz olduğunu bileceğim...Tantunide bunlardan biri.Dışarda yapılanla birebir aynı olmasada kendimce yapmaya çalıştığım bir lezzet....Buyrun tantuniye...

9 Mart 2011 Çarşamba

Tahinli ve tereyağlı çörekler

     Bazen biryere oturmaya gideriz..Şöyle kapıdan içeri girerken mis gibi bi koku vardır..Hani pastane gibi filan...Hemencik canın çeker...Buram buram çörek kokar...İşte bugünkü tarifimizde aynen öyle bi tarif...Bu çörek için kullandığım hamursa benim için çok özel bi hamur tarifi...Yani çok amaçlı...İlerleyen zamanda bu hamurla biçok tarif vereceğim inşaallah...Pide,poğaça,pizza hemen hepsinin ortak tarifi hamur...Birçok arkadaşa da aynı hamur tarifini verdim çok memnun kaldılar...Umarım sizlerde aynı memnunıyet içinde olursunuz....

7 Mart 2011 Pazartesi

Mozaik pasta

    Uzuuun bi aradan sonra şükür kavuştuk.İki haftadır yatıyordum...üşütmüşüm...En çokta mutfakta uğraşamamak beni üzdü...neyse ki güzelim mutfağıma kavuştum..Bugün taa yıllar önce yapmaya başladığım mozaik namı diğer piramit pasta tarifini yazacağım.Yine ben orjinal halini biraz değişterek hazırladım... Kendimce değişiklik yapmazsam içime sinmiyor..Umarım beğenirsiniz.En sevdiğim yanıda buzlukta uzun süre
kalabilmesidir.