Şuba Salata

      Şuba Rus mutfağına ait en önemli meze-salatalardan biridir.Kelime olarak kat kat kürk manasına gelmektedir.Yapılışını da izleyince anlayacaksınız neden kat kat yada kürk adını aldığını.Yapımı meşekkatli olsa da kesinlikle sofranızın şaheseri olma şerefine nail olacaktır.Yine her zaman olduğu gibi yabancı bir tarifi uygulamadan önce en güzeli en doğrusu orjinali nasılsa öyle yapabileyim diye sorup soruşturup işi bilenlerden öğrenmeden paylaşmak istemiyorum.Azerbaycan mutfağında da ilk sıralarda belki mimoza salatayla yarışan bir salatadır.Özellikle düğün yemeklerindeki en gözde salatadır...Sanırım bu kadarı yeter hemen tarife geçelim...



MALZEMELER (yaklaşık 12-14 kişilik)

1. 250-300 gr kadar mayonez ( ben hafifletsin diye 1 yemek kaşığı süzme yoğurt ekledim)
2. 5 orta boy patates
3. 4 orta boy havuç
4. 4 orta boy pancar ( kırmızı,turşu olandan)
5. 2 yumurta
6. 1 demet maydanoz
7. 1 demet dereotu
8. 1 su bardağı hafif iri kıyılmış ceviz
9. 1 su bardağı küçük doğranmış kornişon turşu
10. Tuz,kara biber
11. Üzerini süslemek için nar taneleri

YAPILIŞI

• Patates,havuç,pancar ve yumurta haşlanır.( en güzeli ayrı ayrı ama çok dağılası olmadan haşlamak)
• Eğer patates çok fazla haşlanırsa güzel olmaz.
• Malzemeler tek tek orta boy yada küçük rendeden rendelenir.
• Bütün malzemeler tabaklara konup hazır bekletilir.
• Salata servis yapılacak olan tabağa kelepçeli kalıp konulur.( burada genelde kalıp kullanmadan yapılsa da ben kalıp kullanmayı tercih ettim.)
• Kalıbın yan kısımlarına streç yayılır ki bir gece bekleyeceği için kalıbın metaline temas etmesin.
• En alt taban olarak patates kullanılacak ( servis yaparken kolay olsun diye)
• Patatesi ikiye ayırarak yarısını tabanına yayarak düzeltilir.
• Üzerine yumurta rendesinin yarısı serpilir.
• Tuzlukla tuz ve kara biber serpilir.
• 1-2 kaşık mayonez kaşıkla sürülür.
• Kıyılmış yeşilliklerden serpilir.(dereotu ve maydanoz)
• Havuç rendesinin yarısı yayılır.
• Tuz ve karabiber serpilir.
• Tekrar mayonezden ince bir kat sürülür.
• Pancarı 3e bölerek bir bölümü yayılır.
• İnce bir kat mayonez sürülür.
• Tuz ve kara biber serpilir.
• Yeşillik serpilir.
• Kornişon turşunun yarısı serpilir.
• Bol ceviz yayılır.
• Yine patatesten başlayarak aynı işlem tekrar edilir.
• En üst bölümü kalan pancarla kapatılır.
• Karabiber ve tuz serpilir.
• Ceviz yeşillik ve narla süslenir.
• Kalıbın üst kısmını streçle kapatıp dolapta bir gece bekletilirse tadı ve kıvamı daha güzel olacaktır.
• Arzuya göre silikon kek kalıbına işlemi tersten başlayarak yapıp ters çevrilebilir.( ama kafa karışıklığı olmasın ;)

• Üzerinin süslemesi nar,ceviz ve dereotuyla hayal gücünüz yeter.Ben bu şekil süslemiş olsam de tercih sizin...
• Afiyet olsun...

Not, malzemeleri dizerken bir defada daha kalın katlar yapsam olurmu diye işin uzmanlarına sorsam da en doğru olanı bütün malzemelerin iki seansta dizilmesini tavsiye ettiler. ;)))

Yine bir not,eğer smetan yada benzeri ( hama, süzme yoğurt gibi) şeyler kullanılmazsa buzdolabında üzeri kapalı bir şekilde 5-6 gün saklanabiliyor.