Linzer Kurabiye

     Linzer kurabiyeyi uzun zamandır sizinle paylaşmak istiyordum.Kısmet bu güne oldu.Linzer Avusturya'ya ait en eski pastalardan biridir.Genelde noelde yapılan linzer önceleri tart yada turta şeklinde yapılsa da daha sonraları kurabiye şeklini almıştır.Tart şeklinde yapılanı içinde yoğun ahududu reçeliyle üzeri kafeslenerek pişiriliyor.Yani reçel fırın gördüğü için kurabiye şekli daha hoşuma gitti.Hamurunda yoğun bir şekilde kavrulmuş bademin nefis tadı hissediliyor.Arzuya göre kavrulmuş fındık ve ceviz de kullanılmıştır.(orjinal yabancı sitelerden araştırmama göre) Sanırım en güzel ve en orjinal hali de ahududu reçeli ve badem...



MALZEMELER (30-35 tane)

1. 150 gr toz şeker (yarım su bardağı)
2. 170 gr badem unu (1 buçuk su bardağı)
3. 250 gr tereyağı
4. 1 yumurta
5. 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
6. 1 çay kaşığı tarçın
7. 1 çay kaşığı kabartma tozu(çok dolu olmasın)
8. 1 vanilya
9. 3 buçuk su bardağı un
10. Üzeri için pudra şekeri ve ahududu (frambuaz)marmelatı
11. Bisküvi kalıpları

1.   (Bakü'de yaşayanlar bu kalıpları Bazarstor'dan alabilirler.)

YAPILIŞI

1. Bademleriniz kavrulmamış ve kabuklu ise merak etmeyin.Sıcak su dolu kasede bademleri beş dakika beklettikten sonra soyulur.(çok kolay oluyor)
2. Kuruduktan sonra robotta un haline gelene kadar çekilir.
3. Tavaya konularak tahta kaşıkla karıştırarak hafif renk alana kadar kavrulur.
4. Bir başka tabağa alarak soğutulur.
5. Tereyağı oda sıcaklığında bekletilir.
6. Cam çukur bir tabakta tereyağı ve şeker mikserle çırpılır.
7. Yumurta eklenerek 2-3 dakika daha çırpılır.
8. Kalan bütün malzemeler eklenerek yoğrulur.
9. Pürüzsüz ele yapışmayan hamur elde ettikten sonra ağzını streçle kapatarak buzdolabında 2-3 saat dinlendirilir.
10. Dolaptan çıkan hamura şekil vermeden önce on dakika dışarıda bekletilir.
11. Merdaneyle yaklaşık 3 mm açılır.(iki yağlı kağıt arsında açılırsa kurabiyeler daha pürüzsüz olacaktır)
12. Yuvarlak bisküvi kalıbıyla kesilir.

• Daha küçük bir kalıpla ortaları kesilir.
• Arzuya göre kalp şeklinde küçük olan kalıp kullanılabilir.(ben dört yapraklı çiçek kalıbı kullandım)
• Daha sonra kalıplardan çıkan küçük kısımlarda pişirilebilir.
• Fırın önceden 170 derecede ısıtılır.
• Kurabiyeler yağlı kağıt serili tepsiye dizilerek hafif renk alan kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.
• Bir kenara soğumaya bırakılır.

• Ortası delik olan kurabiyelere bolca pudra şekeri elenir.
• Ortasından çıkan minik kurabiyelere de pudra şekeri serpilir.
• Yuvarlak olanlara ahududu reçelinden sürülür.
• İkinci katı yavaşça konulduktan sonra üzerilerine yavaşça biraz daha reçel konulur.

• Eğer aynı gün yenilmeyecekse reçelleri sürülmeden uzun bir süre kapalı kutuda tazeliğini koruyacaktır.

• Afiyet olsun...
• Benim kurabiyeler yarın bebek görmeye hediye gidecektir ;)