Yağ Mantısı

   Malum ülke içi ve ülke dışı kışa teslim.  Çol- çocuk eve hapis ..Eee böyle olunca artık onların sevdiği şeyler pişiriliyor. Yağ mantısı bol kalorili ama o  kadar da lezzetli bir  Kayseri yemeği. Ben orjinal modeliyle ve sonradan yapılmaya başlanılan haliyle de yaptım. Yapım aşamalarında göreceksiniz...Haydi kolları sıvayın...



MALZEMELER ( hamur için )

1. 3-4  su bardağı un
2. 3 tatlı kaşığı kurumaya ( veya yaş )
3. 2 tatlı kaşığı tuz
4. 2 tatlı kaşığı şeker
5. 2 yemek kaşığı sıvı yağ
6. 2 yemek kaşığı süt
7. Alabildiği kadar su

İÇ HARÇ İÇİN

1. 250 gr kıyma
2. 2 soğan
3. Tuz, karabiber, kırmızı biber, kuru reyhan ve arzu edilirse kıyılmış maydanoz

SOS İÇİN

1. 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
2. 1 yemek kaşığı domates salçası
3. 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
4. 1 su bardağı sıcak su
5. Tuz

ÜZERİNE

1. 1 kase yoğurt,
2. 2-3 diş sarımsak
3. Tuz

YAPILIŞI

• Ilık suya maya ve şeker beş dakika ıslatılır.
• Hamur mayası karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
• Üzerini kapatarak bir saat dinlendirilir.
• Kıyma, baharat ve kıyılmış soğan iyice karıştırarak yoğrulur.

• Sarımsaklı yoğurt hazırlanarak bir kenara alınır.
• Sos için sıvı yağda salça kavrulur.
• Üzerine sıcak su ve kırmızı biber ekleyerek kaynatılır.
• Ocaktan alınarak bekletilir.
• Mayalan hamur iki parçaya ayrılır.
• Merdane yardımıyla mantı hamurundan daha kalın açılır. ( ince açılırsa kuru olur )
• Bıçak yardımıyla dört parmak enliliğinde kare kesilir.

• İrice bohçalar kapatılır.
• Orjinal  hali bu bohça modeli olsa da genelde Kayseri hanımları çay bardağı ile kesiyor . O şekilde yapılan hamurlar daha yumuşak oluyor.
• Bardakla kesilen den yapmak isterseniz yine hamuru açınca kenarlarına kıyma konulur.

• Hamur kıymanın üzerine kapatılır.

• Çay bardağı yardımıyla gelişi güzel kesilir. ( ay gibi veya benzeri )

• Mantı hamurunun her tarafından bu şekilde katlayarak kıyma konulup kesilir.
• Eğer kenarlarda açıklık kalıyorsa elde sıkılarak kapatılır.
• Malzeme bu şekilde bitene kadar yapılır.
• Kızartma tenceresinin yarısına kadar bol sıvı yağ konulur.
• Yağ ısınınca mantılar yağa atılır.
• Atılır atılmaz hemen ters çevrilir. ( yarı kızarınca çevrilirse dönmüyor )
• Her iki tarafını da kızartınca ayrı bir tencereye konularak kapağı kapatılır. ( burası çok önemli yoksa mantımız kuru olur )

• Mantılar servis tabağına alınır.

• Önceden hazırladığımız salçalı sos üzerine gezdirilir.
• İster yanına isterseniz üzerine dökülen sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

• Çatalla alınan mantı yoğurda batırılarak yenilebilir.
• Sosu döktükten sonra bekletmeden sıcak servis yapılır .
• Afiyet olsun.