Çullama

  Geçenlerde televizyon da yöresel tatları yapıyorlardı.Gördüm yapımı çok dikkatimi çekti . Ana hatlarıyla yarım yamalak bir kağıda yazdım hep aklımdaydı denemek için.Hani güzel olursa diye.Küçük bir araştırma sonucu tipik bir ege yemeği olduğunu öğrendim. Girit , İzmir , Ayvalık o tarafların sıkça yaptığı güzel bir yemek.Derken denerken tarçın ve  bir iki şeyi çıkararak kendi zevkime göre şeyler ekledim ( ufak tefek şeylerde ) Çünkü tarif verirken de kendi damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz diyordu . Beklediğimin üstünde bir lezzet oluştu hemen sizinle paylaşıyorum...



MALZEMELER ( büyük fırın tepsisi için , ben yarı ölçü yaptım )

1. 2 su bardağı pirinç ( ben basmati kullandım )
2. 1 bütün tavuk
3. 3-4 tane yufka
4. 150-200  gr kadar tereyağı
5. Biraz sıvı yağ
6. 1 orta boy soğan
7. 2 yemek kaşığı kuş üzümü
8. 2 yemek kaşığı çam fıstığı
9. 3 yemek kaşığı ceviz ( veya biraz daha fazla )
10. Karabiber 
11. Yarım yemek kaşığı muskat 
12. Yarım yemek kaşığı yenibahar

YAPILIŞI

• Pirinç bir saat önceden ılık tuzlu suya ıslanır.
• Tavuk yıkanarak tane karabiber ,  tane kişniş ve tuzla düdüklü tencerede 15-20 dakika haşlanır.
• Ayrı bir yerde soğan incecik kıyılır sıvı yağda kavrulur.
• İçine fıstık eklenir oda kavrulur.
• Pirinci yıkayarak soğana eklenir.
• Kuş üzümü ayıklayarak ılık suda yıkayıp pirince eklenir.
• Üç su bardağından biraz eksik sıcak su eklenip iç pilav pişirilir.( biraz diri kalacak şekilde )
• Tavuk çıkarıp didiklenir.
• İçine muskat cevizi kıyılır.
• İri cevizler eklenir.
• Tavuklu karışım pilava karıştırılır.
• Büyük fırın tepsisi yağlanır.
• Kenarları dışarı sarkacak şekilde yufka yayılır.
• Eritilmiş tereyağından gezdirilir.
• Üzerine bir kepçe tavuksuyu gezdirilir.
• Yine bir kat yufka yayılır.
• Üzerine  yine yağ ve tavuksuyu
• Yine yufka bu kez yağ dökülmüyor.( alt kat biraz kalın olsun diye iki yufka )
• Pilavın yarısı tepsiye yayılır.
• Bir kat yufka ve tereyağı ve tavuksuyu gezdirilir.
• Bir kat daha yufka yayılır.
• Kalan pilav konulur.
• Dışarı sarkmış olan yufkalar içe katlanır.
• Üzerine yağ ve tavuksuyu gezdirilir.
• En üstüne de düzgünce yufka ve kalan tereyağı sürülür.
• Fırına sürmeden önce kesilir.
• Yani kısaca şöyle diyebiliriz yapılan işleme 2 kat pilav 3 kat yufka
• Önceden ısıtılmış 200-250 dercelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkarıp kalan tavuk suyunu sıcakken üzerlerine gezdirilir.( 1-2 su bardağı kadar )
• Tekrar fırına koyup 10 dakika daha kızartılıp çıkarılır.
• Sıcak servis yapılır.