20 Mart 2012 Salı

Yüksük Çorbası

   Adana'ya has süper bir yemek.Adı çorba olarak geçse de bence asıl yemek olarak da tüketilebilir.Hem çook bereketli bir tabak mantıdan galiba 5-6 tabak yemek çıkar. Özellikle Adana yemeklerinde tane sumak çok kullanılır. Yani sumağın çekilmemiş tohum hali.Onu ıslatarak ekşili köfte,dolma veya yüksük çorbası ve daha birçok yemekte suyu süzülerek kullanılır.Ben sumağın bu halini bilmeyenler için fotoğrafını da koyuyorum.Yoksada hiç önemli değil normal sumak da serpilebilir.



MALZEMELER ( HAMUR İÇİN)

(1 beze için tarif  veriyorum buda zannedersem 6 kişilik olacaktır.Yada şöyle desek tarifi 1 yemek tabağı dolusu pişmemiş mantıya  göre düşünelim )


  1. Yaklaşık 2-3 su barağı un
  2. 1 yumurta
  3. 1 tatlı kaşığı tuz
İÇ HARCI İÇİN

  1. 250 gr kadar kıyma
  2. 1 soğan
  3. Karabiber,kırmızı biber,tuz
  4. 1 tatlı kaşığı biber salçası
  5. Arzuya göre nane veya reyhan kurusu
ÇORBASI İÇİN MALZEMELER

  1. 250 gr kadar parça et ( kemikli olsa daha güzel olur )
  2. 1 kase nohut
  3. 2-3 kaşık tereyağı veya sıvıyağ
  4. 1 yemek kaşığı domates salçası
  5. 1 yemek kaşığı biber salçası
  6. 1-2 kaşık kuru nane
  7. Pulbiber
  8. Sumak
YAPILIŞI

  • Unun ortasına yumurta,tuz ve çok az su eklenerek çok katı bir hamur yoğrulur. ( suyu azar azar gerektikçe eklenir.)
  • Hamur olduktan sonra özleşmesi için biraz daha yoğrulur.
  • Üzerini örterek bir kenarda dinlendirilir.
  • Soğan incecik kıyıldıktan sonra ( mümkünse sulanmaması için elde doğranır )iç malzemelerin hepsi karıştırılır.
  • Hamur oklava yarımıyla açılır.( 2-3 mm lik )
  • Bıçak yardımıyla yaklaşık 2 buçuk cm lik karelere kesilir.
  • Hazırlanan iç kıymadan ortalarına yerleştirilir.
  • Bohça şeklinde kapatılır.

  • İçine çok hafif un serpilmiş tepsiye alınır. 
  • En az 2-3 saat yada akşamdan ıslatılan nohutlar suyu süzülerek düdüklü tencereye konulur.( arzuya göre hazır pişmiş nohut varsa kullanılabilir.)
  • Nohutun üzerine kuşbaşı etler,tuz, karabiber ve üzerini örtecek kadar sıcak su konularak 15-20 dakika kaynatılır.( düdüklü tencerede)
  • Ayrı bir tencereye yağ konulur.
  • Üzerine salçalar ve kuru nane eklenerek biraz kavrulur.
  • Üzerine nohutla et sıcak bir şekilde suyuyla birlikte dökülür.
  • Suyu kaynayınca mantılar eklenir.
  • Yaklaşık yarım saat önceden  sıcak suya ıslanmış bir avuç kadar sumak tanesini süzerek suyu tencereye eklenir.
( sumağın görüntüsü )

  • Eğer sumak yoksa tabaklara koyunca üzerine normal sumak serpilebilir.
  • Yemeğimiz sıcakken servis yapılır.
  • Bekleyince şişeceği için yemeden hemen önce pişirilir.( veya bütün malzemeleri hazır edip yiyeceğiniz zaman en son aşaması yanı mantı ekleme işlemi yapılabilir.)
  • Afiyetler olsun.
  • Biraz uğraştık ama değdi : ) ) ) 

2 yorum:

  1. Merhaba bizim evde sık yapılan ve çok sevilen bir çorbadır ama pek bilinmiyor.Paylaşımınız için teşekkürler sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkürler Mehtap hanım.Galiba sizde de bir Adanalılık var.Yada tanışıklık ...Sevgilerimle...

      Sil