Reyhanlı Fıstık Köfte

    Bulgur yemeklerini sevmeyen var mı ? Benim etrafımda genelde bulgur sevenler çoğunlukta...Yöre olarak Malatya ve Adana karışımı da olunca ister istemez köfteler epey çeşitleniyor...Reyhanlı yada Fesleğenli bulgurlu köftemizin bir çok çeşitleri bulunmaktadır.Aslında yeşil reyhan kullanmak istesem de bulunan mor reyhan olunca mecburiyetten mor oldu ;)

Bulgur Salatası

    Türk halkı genelde bulgur ve bulgurla yapılan yemekleri seviyor...Faydası saymakla bitmeyen bulgurun ister yemekleri isterseniz salatası da yapılabilir...Yapımı çok kolay içindeki malzemeler sizin zevkinize göre değişebilecek türden bir salata...Aynı zamanda  yağ miktarını azaltarak harika bir diyet öğünü olabilir...

Borani

     Yine yıllar önce Ümit ustadan almış olduğum harika bir yöresel yemek...Borani,yörelere göre değişse de genelde ıspanak veya pancar yaprağından yapılır...Zannedersem benim paylaştığım şekliyle yapılanı Urfa yöresine aittir...Ben bugün verdiğim ölçüyü çok fazla geldiği için yarı ölçü yaptım.Miktar tercihi size kalmış...

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

   Bugünler de bulgura takmış gibi olmayım ama bu tarifler epeydir paylaşılmayı bekliyor.Eminim bir çok ev hanımı bulgur pilavını yapıyordur.Benim bu gün ki paylaşımım olan pilavı deneyince asla pişman olmayacaksınız...Tere yağında nar gibi kavrulan soğanın nasıl harikalar oluşturduğunu tadınca anlayacaksınız...

Kıymalı Soslu Fellah Köfte

    Fellah köftesini daha önce paylaşmıştım...Becerikli bir ablamın elinden bu şekilde olanı da çook yedik ve hep beğenmişimdir.Birde bu şekilde paylaşayım dedim.Gerçi fellah köftesinin ( nam-ı diğer sarımsaklı köfte) şekli biraz daha farklı olsa da yapım malzemesi aynı...Bu harika tadı mutlaka deneyin pişman olmazsınız.Hele de bulgurlu ,salçalı,geleneksel yemekleri sevenlerdenseniz o zaman mutlak yapın derim.

Mercimek Köftesi

    Bugün daha doğrusu bugünlerde günlerim hep yoğun ,gitme gelme derken akşam oluyor...Eee malum akşamları da tezhibe bir dalıyorum taa gece olduğunu farketmiyorum bile...Zaman geçiyor karşı gelme imkansız olduğuna göre en iyisi yaşadığımız zamanı değerlendirmek...Bugün iki güzel misafir arkadaşım vardı.Acizane onlara hazırladığım ikramlarımın bir bölümünü paylaşayım dedim...çok klasiklerden olan mercimek köftesi...Eminim herkes de biliyordur ama yine de vardır bilmeyen diyerek kolları sıvayarak haydi mutfağa...

Patatesli Tavuklu Bulgur Pilavı

     Eğer sizde bulgur sevenlerdenseniz çok güzel ve lezzetli hem o kadar besleyici  bir pilav yapmaya ne dersiniz ? Malzemeler birebir aynı olmak zorunda değil, isteğe göre ekleme veya değişim yapılabilir.

Etli Bulgurlu Yaprak Sarması

     Malatya yöresine ait lezzetli bir dolma... Eğer bulgurla denemeyeniniz varsa inanın pirinci aratmadığı gibi, geçiyor desem yalan olmaz. Yaprakları yazın  şişeye doldurarak hazırlamıştım. Sizin yaprağınız eğer salamura yapraksa önceden ıslatarak tuzunu alabilirsiniz.

Patatesli Köfte

    Bugün genelde konuklarımın sevdiğini bildiğim patatesli köfte yaptım . Bir tür yalancı çiğ köfteye de benzemektedir . Söylemesem mercimekli köfte de diyenler oluyor . Hasılı pek lezzetli bir tat denemek isterseniz buyrun ...

Sarımsaklı Bulgur Pilavı ( Pirzola Eşliğinde )

    Malatya yöresine  ait besleyici bir pilav yapıyoruz...İster tavukla isterseniz et , pirzola ne isterseniz.Yada arzu ettiğiniz başka birşey ile de olabilir...

Sarımsaklı Köfte

        Bizim yörelerin en çok yapılan köftelerinden biridir sarımsaklı köfte namı diğer fellah köftesi...Özellikle de beş çaylarında yapılır...Güzelce yoğrulup malzeme tam ise tadına doyum olmaz...Yazın annemle birlikte yaparak resmini ancak yayınlayabildiğim  tariflerden biri...

Kısır

    Birkaç arkadaşım var bana gelecekleri zaman hülya kısır yap yeter derler...Çok sevdikleri için...Bizim aslımız  Malatya , Adana karışımı olduğu için oralarda kısır ve türevleri çok fazladır...Daha doğrusu bulgur yemekleri çok kullanılır... Bu tarifte onlarca kısır tarifinden biri desem yalan olmaz.Bu şekilde çiğden kolay yapılan kısır tadı biraz çiğ köfteyi anımsatan cinstendir...Deneyin  görün memnun kalacaksınız...Servis yaparken nar ekşisiyle sunarsanız isteyen üzerine gezdirir...İstenirse lavaşla da servis yapılır...Hemen yapalım isterseniz...Buyrun...

Yeşil Mercimekli Köfte

        Bugün annemin bize küçükken yaptığı bizim oralara ait bir lezzeti tanıtayım istedim...Lezzetli olduğu kadar da sağlıklı olan bu köftenin bir çok çeşidi bulunmaktadır...Bunlar patatesli , kırmızı mercimek ve daha bir sürü çeşidi vardır...Bugün arkadaşlara yaptım çok beğendiler tasdiklediler...Hemen yapımına geçelim...

Ekşili Köfte (topalak)

       Bugün size bizim oralara ait yani Malatya yöresinin ekşili köftesini yaptım.İç Anadolu da zannedersem bu yemeği yapan yerler olmalı.Bazılarıda topalak der.Küçükken annem bize çok yapardı.Ekşili köftenin birçok çeşidi vardır.Ben bugün üzerine maydanoz serptim ama bazan ince kıyılmış ıspanakta konulabilir.Bazanda patlıcanlı...Ekşili köfte aslında ekşiliğini tane sumağı ıslatarak yemeğe eklenmesinden alsada ben limon kullandım.Köfteleri yoğururken içine biraz kıyma ekledim eğer içine kıyma konmuyacaksa nohutunu haşlarken parça et kullanılır.Hem içine hem suyuna et konulunca ağır olacağını düşündüğüm için yalnız köftede kullandım.Dediğim gibi bu yemeğin benzer birçok çeşidi yapılmaktadır.Zaten Malatya için yılın her gününe yetecek kadar bulgur yemeği çeşidi vardır.

İçli Köfte

   ...Ve yemeklerin şahı içli köfte...Uzun süredir içli köfteyi paylaşmak istiyordum...Bugüne kısmetmiş...Hiç unutmam dokuz yaşındayken annem yaparken bende yapıyordum...Köfteyi oyarken kendimi bir heykeltraş gibi hissederdim hayaller kurardım.Bu öyle bir yemek ki bir defa bakıp tarifini almakla asla yapabileceğinizi düşünmeyin...Birkaç defa açtıktan sonra açabildiğinizi göreceksiniz.Türkiye'nin güney ve güneydoğunun her ilinin köftesi biraz daha farklıdır.Bizimki Adana,Malatya karışımı olsada birazda güneydoğuda yaşadığımızda oranın köfte metodunuda aldım....İşimiz zor haydi başalayalım isterseniz..