Bademli & Üzümlü Pilav

     Davetlerinizde özellikle et yemeklerinin yanına yapılabilecek lezzetli bir pilav.

MALZEMELER

Domatesli Döşeme Pilav

       Azerbaycan yemekleri, özellikle muhteşem pilavları yapılmak için epeydir sırada bekliyordu.Nihayet bunlardan biri olan döşeme pilavla bismillah diyelim dedim.Domatesli pilav Azerbaycanlılar arasında bile domatesli şekliyle çok bilinen bir çeşit değil.Karabağ yöresinde yalnızca bir köyünde yapıldığını öğrendim.Yalnız döşeme pilavların çeşitleri oldukça çoktur.Benim hamarat, becerikli, güzel arkadaşım, talebem, Nuranemin katkılarıyla bugün bu güzel pilavı hazırlayarak sizler için
fotoğrafladım.Bizim Türkiyeli takipçilerim için bu pilavı yaparken kendi pilavımızın yapılışını bir zahmet unutun.Neden derseniz? Azerbaycan pilavları basmati (uzun)pirinçten haşlayarak yapılmaktadır.Baldoyla yapışacağı için sakın denemeyin...Şimdi bu leziz pilavın yapımına hemen geçelim isterseniz...

Mevlevi Pilavı

       Mevlevi pilavını ilk defa televizyonda yöresel yemek programında gördüm.Konya'da yapılmıştı.Gerçekten Konya'ya ait bir tarif mi bilmiyorum...Ne olursa olsun içindeki renklilik hoşuma gitti ve denedim.Sonuç güzeldi ve denenmeye değerdi.Yalnız ben paylaştığım ölçülerin yarısını yaptım.Artık kişi sayısına göre malzemeyi uygularsınız...

Tavuk Kapamalı Pilav

         Daha önce de belirttiğim gibi galiba tavukla sonsuza kadar yemek üretilebilir.Pilav tavuk ikilisini sevenler için hemen paylaşalım...

Safranlı Piliç Topkapı

        Tek başına bile ana yemek olabilecek şık,harika saraylara layık bir tavuk dolması veya sarmasıdır piliç topkapı.Hemen yapımına geçerek aşama aşama piliçlerimizi hazırlayalım...

Ziyafet Pilavı

         Sebzesi,eti,pilavı ne gerekiyorsa içinde bulunduran pilav... Kendi başına bir ziyafet olduğu için adını bulmuş oldu...

Saray Usulü Pilav

      Bugün sevgili arkadaşlarım için saray pilavı yaptım...Misafirlerim için bir şeyler yapmayı o kadar çok seviyorum ki...gece saat 3 lere kadar uyumayarak elimdeki tezhip levhamı bitirmenin vermiş olduğu hoşlukla aynı derece desem yalan olmaz ;) Hemen bu muhteşem lezzetteki pilavımızın yapımına geçelim isterseniz...

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

   Bugünler de bulgura takmış gibi olmayım ama bu tarifler epeydir paylaşılmayı bekliyor.Eminim bir çok ev hanımı bulgur pilavını yapıyordur.Benim bu gün ki paylaşımım olan pilavı deneyince asla pişman olmayacaksınız...Tere yağında nar gibi kavrulan soğanın nasıl harikalar oluşturduğunu tadınca anlayacaksınız...

Sebzeli Bahar Pilavı

     Bugün misafirlerim olduğu için yoğun ama bir o kadar güzel bir gün geçirdik...Aslında davet masamın fotoğrafını çekmiş olsam da aceleden çok güzel olmadığı için yayınlayamıyorum.Güzel bir günün ardından sıraya koyarak yayınlamamış olduğum tarifleri bir an önce yayınlamak istiyorum...Ben çok severek yaptım, umarım misafirlerde memnun olmuşlardır...Hani bahar geldi ya... dün tap tazecik sebzeleri manavdan alınca böyle bir pilav yapayım dedim.İçinde her şey olan...

Fıstıklı Pilav

     Hepinize iyi pazarlar geçirmenizi dileyerek bugünkü tarifimize başlayalım sevgili hanımlar( veya beyler)...Fıstıklı pilavı yıllar önce Kahramanmaraş'da şuan adını bile maalesef hatırlayamadığım bir hanıma misafir olduğumuzda yemiş ve çok beğenmiştik...O günden beridir de hep yapar olmuştum...Asıl olan pilav kemikli etle yapılarak pilavın üzerine didiklenerek servis yapılmıştı.Ben bugünkü pilavda kemiksiz dana eti kullandım...Yine her zaman olduğu gibi tercih sizin...

Patatesli Tavuklu Bulgur Pilavı

     Eğer sizde bulgur sevenlerdenseniz çok güzel ve lezzetli hem o kadar besleyici  bir pilav yapmaya ne dersiniz ? Malzemeler birebir aynı olmak zorunda değil, isteğe göre ekleme veya değişim yapılabilir.

Bademli Pilav

    Pilavlar, içindeki malzemelerdeki yapılan küçük değişiklerle ana yemek, garnitür veya beş çayı ikramı gibi birçok yerde kullanılabilir.Bademli, tavuklu ve birçok şeyli pilav yapmaya ne dersiniz ?

Perde Pilavı

  Perde pilavı Siirt yöresine ait eski Türk yemeklerinden biridir. Bu pilavın aynı zamanda bir çok şeyi temsil ettiği söylenmektedir. Eve yeni gelen geline kayınvalideden öğütler desek daha doğru olur . Pilavın dış yüzeyini kaplayan ince hamur evin sırları demektir . Gelinin yeni evinde olan olumsuzlukları kendi annesine dahi olsa kimseye anlatmayarak sır tutmasıdır. Pilavın ana maddesi olan pirinçler bereket, bademler erkek torun,fıstıklar kız torun, üzüm sağlığı, baharatlar acı-tatlı  günleri temsil etmektedir. Ben Siirtli olmasam da  bunlar benim duyduklarım . Belki daha bilmediğim yönleri de olabilir. Asıl ters çevrildiğinde kubbemsi olan bakır tencerelerde yapılsa da günümüz koşullarında kek kalıplarında gayet güzel olmaktadır.  Benim bugün yaptığım miktarla kalıbım küçük olduğu için  biraz  malzeme arttı. Siz isterseniz daha geniş bir kalıp kullanabilirsiniz. Veya ortası delik olmayan bir kalıp da olabilir...

Herise yada Keşkek

    Keşkek, tarihi çok eskilere dayanan bir Osmanlı yemeğidir. Eskiden sufi derviş dergahlarında da yapıldığı rivayet edilmektedir. Bizim oralarda Darende yemeği olarak adı Herise'dir ama Türkiye'nin birçok yerinde keşkek olarak geçmektedir.  Eskiden  meydanlarda büyük bakır kazanlar kurulup, keşkekçilerce sabahtan akşama kadar süren 6-7 saatlik bir sürede düğün ahalisine yetecek kadar keşkek hazırlanırmış. Büyük bakır sinilere keşkek yayılarak ortası çukur yapılıp eritilmiş tereyağıyla doldurulurmuş. Sonra yerken kaşıkla keşkek alıp ortadaki çukura bandırarak yenirmiş. Ben tabi ev usulünü yapmaya çalıştım annemden gördüğüm şekliyle. Bizim oralarda etsiz olarak da yapılarak adı döğme pilavı yada gendime pilavı da denilir.

Garnitürlü Pilav

  Özellikle davetler de et yemeklerinin yanına muhteşem oluyor . Aslında hazır kavanozdaki garnitürle de yapılsa da patatesi ve havucu kavurarak yapınca daha lezzetli oluyor . Bazan da ana yemek olarak  içine küçücük  kuzu eti doğrayarak yapıyorum .

Çullama

  Geçenlerde televizyon da yöresel tatları yapıyorlardı.Gördüm yapımı çok dikkatimi çekti . Ana hatlarıyla yarım yamalak bir kağıda yazdım hep aklımdaydı denemek için.Hani güzel olursa diye.Küçük bir araştırma sonucu tipik bir ege yemeği olduğunu öğrendim. Girit , İzmir , Ayvalık o tarafların sıkça yaptığı güzel bir yemek.Derken denerken tarçın ve  bir iki şeyi çıkararak kendi zevkime göre şeyler ekledim ( ufak tefek şeylerde ) Çünkü tarif verirken de kendi damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz diyordu . Beklediğimin üstünde bir lezzet oluştu hemen sizinle paylaşıyorum...

Sarımsaklı Bulgur Pilavı ( Pirzola Eşliğinde )

    Malatya yöresine  ait besleyici bir pilav yapıyoruz...İster tavukla isterseniz et , pirzola ne isterseniz.Yada arzu ettiğiniz başka birşey ile de olabilir...

Kavurmalı Nohutlu Pilav

  Malum Kurban bayramı ve tarifler ona göre olmalı . Bugün pilav üstünde kavurma yaptım.İki saate yakın bir pişirmeden sonra pamuk gibi yumuşacık bir kavurma elde etmiş oluruz...Arzu edilirse lavaşla da ikram edebiliriz...

Maklube

    Maklube  arapçada ( galb ) ters çevrilmiş manasına gelmektedir...Yıllar önce Arabistan dan Türkiye ye okumaya gelen arap öğencilerin öğretmiş olduğu bir ziyafet yemeğidir...Bir tür de öğrenci yemeği de diyebiliriz... Aslında çok büyük tencerlerle yapılıp en az 10 - 15 kişiyi ağırlayabilen bir yemektir...Ben çekirdek ailem için küçülte küçülte 3-4 kişiliğe indirdim...İçinde eti , sebzesi , pirinci herşeyi bulunan  tam bir menü...Pilavı tencereden daha büyük bir siniye ters çevirip daha tencereyi kaldırmadan etrafı çeşit çeşit salatalarla yoğurtla süslenip üzerine tereyağı gezdirilerek ortaya servis yapılan harika bir yemektir...Bazen bezelye , havuç yada patlıcan eklenebilir.İsteğe kalmış.. Ben ilk öğrendiğim gibi patates ve patlıcan kullandım... Maklubeyi yeni evliyken eşimden öğrendim...Tabi bana öğrettikten  hemen sonra  unuttu bu yemeği yapmayı...yani bana öyle söylüyor...unuttuğunu...  ; )))  .... yine akşam olması sebebiyle çok net fotoğrafım olmadı kusuruma bakmayın...Haydi buyrun yapımına...

Özbek Pilavı

     Bu bloğu açtığımdan beri etrafımdakiler ne zaman özbek pilavı yayınlayacaksın diye ısrar ediyorlardı...Ancak bu güne nasip oldu...Kesinlikle iştah açan tahrikvari bir lezzette olan özbek pilavı yiyen asla vazgeçemiyor...İlk yapanlar bazan tutturamasada zamanla oluyor...Güzelim Özbekistanda bulunmasamda orada yaşayan arkadaşlarımdan almıştım tarifini...Orjinalinin malzemelerinde ufak tefek değişiklikler vardır mutlaka ...Özellikle biliyorum ki pirinci özel ve havucu bile daha sarı ve özeldir ...Napalım elimizdekilerle yapabileceğimizi yapmaya çalıştım...Bu gün ki pilavda ben kuş üzümü ve çam fıstığı kullandım ama istenirse kullanılmayabilir...Bir diğer husus taze kuyruk yağı doğranıp eritelerek yağı alınıp kullanılır...İstemezseniz tereyağıda olabiliyor ama o tada anca yaklaşabilirsiniz...Yapımı yaklaşık bir saatimizi alacağı için hemen başlayalım...